منحنی رشد باکتری ها:

A=lag phase

b=acceleratin

c=log phase/exponential

d=retaradation

e=maximum stationary

f=decline

a:دراین مرحله باکتری درمحیط جدید قرارمی گیردومدت زمانی طول می کشدتابتواندخودرابامحیط جدید سازگارنماید،آب وموادغذایی راجذب می کند،کم کم قسمت های مختلف سلولی رامی سازدوشروع به تقسیم می کنددراین مرحله ضریب رشد صفراست.

b:دراین مرحله به یکباره زیادمی شودضریب رشدمثبت ومتغیراست.

C:دراین مرحله تعدادباکتری هارو به افزایش می گذاردوضریب رشدش مثبت وثابت است.

d:دراین مرحله باکتری هاباکمبودغذاوافزایش موادسمی درمحیط روبرو می شوند به یکباره روندرشدی آنها کند می گرددودراین حالت ضریب رشدمنفی ومتغیراست.

E:دراین مرحله تعدادباکتری های بوجودآمده باتعدادباکتری های ازبین رفته برابراست وضریب رشدصفراست.

F:دراین مرحله  تعدادباکتری هابه اندازه ای کم می شوندتابه سمت صفرسوق پیداکندولی هیچگاه صفرنمی شود،وجودموادسمی مترشحه به همراه کمبودغذاباعث مرگ ومیرشدیدباکتری ها می گردد،ضریب رشدمنفی وثابت است.

مرگ باکتری ها:

مرگ باکتری هاعبارتست از:ازبین رفتن هرگونه رشدوتکثیر درباکتری ها،ممکن است باکتری زنده باشدولی قدرت رشدوتکثیرندارددراین صورت هم می گوییم باکتری مرده است.

استرلیزاسیون:

عبارتست ازفرایندی که بوسیله آن همه موجودات زنده رادریک محیط ازبین می بردنمونه آن شیرUHTتوسط حرارت ،فیلتر،امواج صوتی ومغناطیسی وتوسط فشارهای بالامی توانداعمال شود.

پاستوریزاسیون:

عبارتست ازازبین بردن باکتری هایامیکروب های بیماری زادرمحصول غذایی

عوامل موثربرمرگ میکروارگانیسم ها شامل دودسته فیزیکی وشیمیایی هستند.

عوامل فیزیکی:

1-حرارت:باعث دناتوره شدن پروتئین هاوازبین رفتن غشای سلولی ودیواره سلولی وتکه تکه شدن DNAمی گردد.

دناتوره عبارتست ازتغییردرساختمان سوم پروتئین ها

2-اشعه:به دودسته تقسیم می شوند:الف:یونیزه کننده Gama ray   ب:غیریونیزه کننده:ماوراءبنفش

هرنوع اشعه سرطان زاهستندچون رادیکال آزادتولید می کنند.

اشعه گاماباتکه تکه کردن DNAموجبات مرگ باکتری رافراهم می آوردواشعه UVباتشکیل تیمین دایمر موجبات مرگ باکتری رافراهم می آورد.

درمحل هایی ازDNAکه دوتیمین بغل هم قراردارندبه هم پیوندخورده ویک لوپ یاحلقه ایجادمی کندوآنزیم DNAپلیمرازقادربه کپی برداری تمام زنجیره نمی باشد،بنابراین پروتئین ناقص می شودوبه طبع باکتری قدرت رشدوتکثیرخودراازدست می دهد،نور خورشیدحاوی UVمی باشدولی لایه اوزون آن رامی گیردکه متاسفانه امروزه نازک شده وعلت سرطان های پوستی می باشد ومنجربه سرطان قرنیه ی شود ومابایدازعینک های UVاستفاده کنیم.

عوامل شیمیایی:

1-اتانول وایزوپروپرانول: الکل باعث استریل کردن نمی شودفقط70درصدمیکروبهاراازبین می برد،این دونمونه الکلی هستندکه باعث کشتن میکروارگانیسم ها می شوند،این دوالکل درغلظت 70درصدبیشترین قدرت میکروب کشی رادارند،این دونوع الکل بادناتوره کردن پروتئین ها موجبات مرگ سلولی رافراهم می آورند،الکل ها هیچگونه تاثیری براسپورهاندارند.

2-آلدئیدها:ازبین آلدئیدهامی می توان به Glutaraldchydeاشاره کردکه باعث ضدعفونی کردن وسایل آندوسکوپی وجراحی می شودهمچنین غلظت موثراین ماده 2%می باشد

Formaldehyde:این ماده باکتری کش –ویروس کش وقارچ کش شدیداست.

3-بیگوانید(Bi guanid):ازنمونه های آن می توان به کلروهگزیدین اشاره کرد.ماده ای درصابون های آنتی باکتریال دیده می شودوماده موثردهان شویه هامی باشداین ماده برروی مایکوباکتریوم اثرندارد.

4-Bisphenol:بطوروسیع درصابون هاومایع دستشویی بکارمی روداین ماده برروی سودوموناس اثری ندارد،نمونه این ماده هگزاکلروفن است که یک باکتری کش وویروس کش قوی است ،همچنین برروی اسپورهاموثراست واسپورهارانیزغیرفعال است

5-هالوژن ها:کلربادناتوره کردن پروتئین ها،موجبات مرگ باکتری هارافراهم می کند،cl2،Naclo،(هیپوکلیردسدیم،اب ژاول،واکتکس)نمونه هایی ازآن هستند.معمولاازآب ژاول برای استریل کردن لباس وازکلربرای ضدعفونی کردن سبزیجات استفاده می شوداین موادباکتریوسید ال یاکشنده باکتری وکشنده قارچ وکشنده ویروس هستند.یکی دیگرازمواد:ید(مثل بتادین)که خصوصیت باکتری رادارد.

6-فلزات سنگین(Heavy metals):مثل نقره –جیوه که این فلزخصوصیت باکتری کشی دارد.سه آمینواسیددرمیکروبهاوجوددارد که گوگرددارندشاملسیستئین،سیستینفمتیونین می باشندکه این آمینواسیدهادرصورتی فعال هستندکه بصورت H-Sباشند (سولفوهیدریلی )،حال اگرتوسط فلزات سنگین این عامل سولفوهیدریلی به دی سولفیدی(S-S)تبدیل شودموجبات غیرفعال شدن پروتئین هاراپدید می آورد.

7-اسیدهای آلی:(Organic acid):یکی ازراههای نگهداری موادغذایی اضافه کردن اسیدبه آنهاست.عمده مصرف اسیدهای آلی درترشی است.به ترشی ،دوغ ،گوشت اسیدلاکتیک اضافه می کنیمکه مندگاری داشته باشند.خیارشورعلاوه برنمک ،سرکه هم باعث نگهداری آن می شوداین اسیدهاخاصیت قارچ کشی دارند.

موادنگهدارنده(perservative):ازموادنگهدارنده می توان به بنزوئیک اسیدوسوربیک اسیداشاره کرد.موادنگهدارنده موادی هستندکه به غذااضافه می شوندتاطول مدت زمان نگهداری آن راافزایش دهند.علت تغییررنگ ویاکپک زدن نان درخانه فقدان بنزوئیک اسیداست ولی درکارخانه هادرترکیبات نان ازبنزوئیک اسیداستفاده می شودکه سرطان زاست ودرپنیرهاازسوربیک اسیدبه عنوان موادنگهدارنده استفاده می شود،گوشت چرخی حاوی این مواداست سالادفصل هم سرطان زاست همه حاوی نیترات هستند.

8-پیروکسی جنس(piroxygenes):نمونه آن آب اکسیژنه است که دربرابرویروس ها-باکتری ها-مخمرهاواسپورباکتری هاموثراست،غلظت مناسب آن 30-10%است ومدت زمان می بایستس طولانی باشد.

9-فنول(phenol):به میزان 2-1%باعث کشتن باکتری ها می شوداین ماده سرطان زای قوی است.

10-آمونیوم کامپاند:این موادبه عنوان موادضدباکتری درپودرهای لباسشویی استفاده می شودتاثیراین موادبرروی غشای چربی باکتری است همچنین برروی غشای چربی ویروس اثری نداردمثل ترکیبات آمونیوم.

11-استرلیزاسیون فشاربخار(vapor phase sterlization):

تمام دستکش هاونیدل های ایرانی وهمچنین سرنگهای تزریقی رابرای ضدعفونی دراتاقی می گذارندوبه آن بخاراتیلن اکساید   می دهندکه باعث ضدعفونی کردن آنهامی شود،سرنگ اگردراین بخارقرارگیرددرهم می پیچدوهنگام تزریق گیرمی کندوپایین    نمی آید.

تعرف چنداصطلاح:

Septic:به محیطی اطلاق می شودکه درآن باکتری وجوددارد.

Aseptic:به محیطی اطلاق می شودکه فاقدهرگونه موجودزنده باشد

Disinfectant:به موادی اطلاق می شودکه خاصیت ضدعفونی کنندگی داردوخاصیت کشندگی ویروس ها-قارچ هاوباکتری ها راداردولی ازجرمینه شدن (ازفرم معمولی به فرم رویشی درآیند)اسپورهانیزممانعت بعمل می آورد.

Bacterio static:به موادی اطلاق می شودکه جلوی رشدباکتری هارامی گیردولی آنها رانمی کشداگراین موادازمحیط حذف شوندباکتری هابه رشدخودادامه می دهند.

Bacterio cidal(کشنده باکتری ها):فقط جلوی رشدباکتری هارامی گیردیعنی همان فاکتورشروعی عمل پروتئین سازی راازکارمی اندازد

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: